- Campus
- 7 min
- 04/09/2026
Cappuccinotest op de campus: waar drink je de lekkerste?
Cursor test vijf cappuccino’s op de TU/e en vindt een overduidelijke winnaar én afrader
De cappuccino is de meest bestelde koffie op de TU/e-campus en al jaren onverminderd populair. Waar drink je de goedkoopste? En waar de lekkerste? Cursor zocht het uit en ging op pad met koffiekenner en ESA chain manager Yves Houben.
Houben is koffiekenner en heeft naast zijn baan als manager bij de TU/e-dienst Education and Student Affairs (ESA) ook een eigen koffiebedrijf, Coffee Experiences. Hij verzorgt workshops om mensen meer te leren over koffie. De ideale expert dus om mee te nemen op een proeverij op de TU/e-campus.
In de test kijken we specifiek naar de cappuccino: een bereidingswijze waarop zowel studenten als medewerkers graag hun koffie drinken.
Navraag bij cateraar Appèl tijdens de vorige Cursor-koffietest in 2022, leerde dat de cappuccino veruit het populairst is van het koffiemenu. Hij werd bijna twee keer zoveel verkocht als de klassieke lungo, ofwel zwarte koffie.
Voor deze nieuwe test heeft Cursor meermaals gevraagd om recente cijfers over de cappuccino – is de populariteit nog steeds zo groot? Dat blijkt het geval. “Op basis van de geregistreerde koffieverkopen komt de verhouding grofweg uit op ruim twee keer zoveel cappuccino's als reguliere koffie.” De TU/e gemeenschap dronk in collegejaar 2025/2026 maar liefst 6599 cappuccino’s bij Appèlkantines. En daarbovenop zijn er ongetwijfeld ook nog veel besteld bij bijvoorbeeld de automaten, Bakkie040 en de Zwarte Doos.
Proef op de som
De cappuccino’s die we hebben getest, komen van vijf locaties op de TU/e-campus: de kantine in Vertigo, Brownies&downieS in Atlas, het Student Sports Café, de Spar en de Zwarte Doos. Het criterium: er moet in ieder geval verse melk in gaan, dus de TU/e-automaten vallen deze keer af om een eerlijkere vergelijking te maken. De cappuccino’s zijn niet blind getest, maar we kunnen garanderen geen aandelen te hebben bij welke leverancier dan ook.
Yves Houben spreekt zich over de cappuccino’s uit als koffiekenner, Cursor-redacteur Bridget als gemiddelde leek en cappuccino-lover. Houben: “Cappuccino is eigenlijk koffie met melkschuim. Maar vaak wordt er ook nog hete melk bijgemengd.”
“Dan is het meer een café-au-lait, of zelfs een latte. Al heeft die laatste een andere volgorde: daar gaat eerst de melk erin en dan de koffie. Bij een cappuccino eerst de espresso en dan het melkschuim. De cappuccino behoudt daarmee duidelijke lagen, terwijl de latte juist wel melk en koffie mixt.”
Goed kijken
De test is simpel van opzet: we bestellen een cappuccino, hebben stokjes om te testen of het schuim stevig genoeg is, proeven en neutraliseren nadien de smaak met water. Bij elk kopje beoordelen we elk het melkschuim, de temperatuur en de koffiesmaak, en die krijgen ieder een cijfer tussen 1 en 10. Per persoon volgt een gemiddelde en vervolgens vormt het gemiddelde van die twee cijfers het eindcijfer.
Houben geeft zijn ogen goed de kost tijdens het bestellen van de cappuccino’s en kijkt aandachtig hoe de barista’s die zetten en welke apparatuur ze gebruiken.
“Ik kijk naar het type machine, of ik een merk kan zien van de koffiebonen en of de melk handmatig via een stoompijpje, via een melkopschuimer of volautomatisch wordt opgeschuimd.”
“Een aparte opschuimer zorgt voor constante kwaliteit, bij een stoompijpje ben je veel meer afhankelijk van hoe bedreven een medewerker is in het opschuimproces.”
Apparatuur wel belangrijk
“Goede apparatuur kan zeker helpen bij het maken van een goede cappuccino”, zegt Houben. “Maar het gaat om meer dan dat: de bonen of maling, het type melk, de instellingen van het apparaat, hoe goed en vaak het wordt schoongemaakt en in welke beker de drank gaat.” Er zijn dus helaas ook veel elementen die de smaak negatief kunnen beïnvloeden.
Student Sports Café
Het Student Sports Café in het sportcentrum is een plek waar misschien niet iedereen aan denkt als koffiespot. Maar het café biedt een ruim assortiment.
Onze cappuccino wordt in aardewerk geserveerd. Daar scoort het café al punten mee. Het schuim is hemels: perfecte looks en structuur. Houben weet wel waarom: “Die melkopschuimer daar (wijzend naar de bar, red.), dat is een goede. En de melk gaat in een los melkkannetje.”
De smaak is ook ronduit heerlijk. De koffie is gemaakt van een boon die precies goed past bij de melk en dus uitermate geschikt is voor cappuccino.
Voor Spoor is deze qua temperatuur perfect; goed warm maar wel direct drinkbaar. Houben ziet cappuccino’s liever iets heter. “Dan is ie ook nog lekker als je eventjes op je eten of tafelgenoot moet wachten bijvoorbeeld.”
Op veler verzoek
Na de vorige test in 2022 kreeg Cursor veel berichten over de Spar: de koffie daar had ook écht getest moeten worden. In de campussupermarkt bij Luna komt de cappuccino uit een automaat, maar die gebruikt verse melk. Dit keer is de Spar dus meegenomen in de test.
We gebruiken een wegwerpbeker – een item dat op de rest van de campus vervangen is door de Billie-cup. “Een cappuccino drink je bij voorkeur uit glas of servies”, zegt Houben. Maar als veel klanten de koffie van Spar op deze manier drinken, brengt dit een eerlijker testresultaat.
Houben: “Zeker de Billie-cups van rubber kunnen boven de 80 graden smaak gaan afgeven. Dat geldt ook voor bekers waar binnenin een plastic laagje zit, zoals deze bij Spar.” Zo’n laagje zit er echter in om de beker langer heel te houden als er vloeistoffen in gaan, zeker belangrijk bij warme dranken.
Maar de eventuele smaakafgifte van de beker blijkt in dit geval onze laatste zorg. De cappuccino is bitter en gewoon ronduit vies. Met een prijs van 1,95 en uit een (‘luxe’) volautomaat mag je misschien niet te veel verwachten?
Niettemin stond in 2022 een van de goedkoopste cappuccino’s uit een luxe automaat in Auditorium op een gedeelde eerste plek. Helaas is die machine er niet meer.
Tegenvaller
Op naar MetaForum voor de ‘luxe’ koffieautomaat daar. Die stelt ons teleur. ‘Tot 1 september geen melk’, valt er te lezen op een post-it. Een tegenvaller. We trekken verder richting Vertigo. Daar wordt de melk in een huis-tuin-en-keukenopschuimbeker gemaakt. We kijken elkaar ietwat verbaasd aan, maar het resultaat is een volle mok met lobbig schuim.
“Ze hebben een aparte koelkast voor de melk”, valt Houben op. Die gaat niet tig keer op een dag onnodig open en dicht. En dat is positief, want zo houd je beter controle over de temperatuur van je melk. Daarmee heb je een constanter resultaat in je melkschuim.”
Ook de temperatuur van deze cappuccino is goed, zeker voor Spoor. “Deze kan ik direct drinken, maar voelt nog steeds prettig warm.”
Wel is het onprettig dat de lagen koffie en melkschuim gescheiden blijven. Dan komt er eerst melkschuim in je mond en vervolgens een sloot hete koffie.
“Ze horen samen te komen in je slok. Dit komt door de verkeerde verhouding koffie versus melk. De koffie is hier vast afgesteld in de machine die de medewerker gebruikte, maar ze vulde hem aan met veel en heel stevig melkschuim. Dat werkt niet goed.”
Restaurant
De Zwarte Doos is het enige etablissement in deze test dat ook aan tafel bedient, maar we worden niet snel gespot door het personeel en besluiten toch aan de bar te bestellen. Bij het zoeken van een tafel trekt de erbarmelijke staat van de stoelen meteen onze aandacht: geen visitekaartje.
Net als de plakkerige menu’s en de vieze kopjes waarin onze cappuccino’s krijgen. Geen fraaie start. Met 3,90 euro per cappu overigens ook de duurste uit de test.
Houben test – zoals elke keer – meteen het melkschuim bij het ontvangen van de cappuccino. “Het blijft niet op mijn vinger liggen zoals ik wel zou willen. Het is qua smaak oké, maar de melk zit hier meer in de koffie dan dat hij een schuimlaagje vormt.”
De cappuccino’s zijn niet overstroomd, maar toch zien beide testers meerdere koffiestrepen en vlekken op hun kopje, schotel en lepeltje, en plakt het geheel. Het geeft een onprettig gevoel over de schoonmaak van het servies. Spoor gruwelt van binnen, maar alles voor de test. Beiden nemen een slok.
De koffiesmaak is goed. “Mooi rond. Met de koffie is met zorg omgesprongen, maar niet met het servies”, zucht Houben. Het is dat hygiëne van het servies – een basisverwachting – geen onderdeel was van de test, anders had de Zwarte Doos een veel lager eindcijfer gekregen.
Van het koekje bij de koffie wordt de koffiekenner dan wel weer blij. “Dat hebben we nergens anders erbij gekregen.”
Wisselend
Tot slot Brownies&downieS in Atlas. Houben is hier onlangs nog meermaals geweest en merkte toen op dat de kwaliteit van de koffie wisselend was. “Ik denk niet dat het aan de koffiezetters ligt, maar dat de machine(instellingen) misschien eens nagekeken moet(en) worden.”
We bestellen ook hier – uiteraard – cappuccino. “Visueel ziet het schuim er in ieder geval goed uit”, zegt Houben. “Maar het loopt helaas snel van het stokje af.”
De drank is gloeiend heet. Voor Houben een 10 omdat ie er dan zo lang mogelijk van kan genieten, voor Spoor een 7,5. “Ik vind het fijn als ik hem – bijna – direct kan drinken.”
Dat drinken valt helaas tegen. Houben: “Ik proef hetzelfde probleem als wat ik recent ook had: de koffie smaakt verbrand en overheersend.”
Een voorbeeld van een verkeerde instelling die de koffiesmaak negatief beïnvloedt, is de temperatuur van het water. Als die te hoog is, verbranden de koffiebonen waardoor ze bitter of verbrand kunnen smaken.
Dat Houben een 10 gaf voor de temperatuur van de drank staat hier dus los van, dat gaat om de serveertemperatuur. Een cappuccino kan ook goed heet zijn zonder dat de bonen zijn verbrand tijdens het maken.
Eindoordeel
Houben en Spoor komen tot dezelfde conclusie: het Student Sports Café is de absolute winnaar met een 8,8. Het café was al niet slecht in de vorige test, maar sinds de nieuwe melkschuimautomaat, is het nog veel beter.
“Hemels melkschuim”, aldus de redacteur. En de koffie en melk vormen een perfect paar. Iedereen kan hier overigens een koffie bestellen, je hoeft geen lid te zijn van het sportcentrum om van de horeca gebruik te maken.
Directeur van het studentensportcentrum SSC Max van Veen laat weten blij te zijn met de score. “Een supermooi compliment voor ons horecateam, dat constant bezig is om de beste smaak en service te leveren. Overigens doen ze dat niet alleen goed bij cappuccino, maar ook bij de rest van ons aanbod. Ik nodig de campus dan ook graag uit om zelf eens te komen proeven.”
Een tweede plaats is voor Vertigo. Je krijgt hier echt een volle mok, want de dame achter de balie schenkt de grote mok volledig af. Lekker voor de skere student, maar het blijkt niet helemaal ideaal voor de verhouding koffie-melk in de cappuccino. Als je probeert te drinken komt het schuim wel, maar niet de koffie. Het ligt er als het ware bovenop en mengt zelfs na intens roeren onvoldoende. Jammer, want in deze kantine zit wel potentie.
Een absolute afrader is de Sparkoffie. Houben viel daar overigens nog iets speciaals op. “Als je hier 12,95 per maand betaalt, mag je onbeperkt koffie halen”, ziet hij als reclame op de koffiemachine. Klinkt qua prijs als een goede studentendeal, maar wij slaan over. Houben schudt zijn hoofd. “Zelfs als ik al betaald had, zou ik na deze ervaring hier geen koffie meer gaan tappen.”
Spar is om een reactie gevraagd hoe het komt dat de koffie zo bitter smaakt en ook waarom de cappuccino te koud uit de automaat komt. De winkel zegt zich niet te herkennen in een structureel kwaliteitsprobleem met hun koffie. “Het is jammer om te horen dat de cappuccino tijdens de test niet in de smaak viel. We hebben dit nagevraagd bij de locatie. Daar zijn geen signalen bekend dat de kwaliteit van de koffie onvoldoende zou zijn en er zijn ook geen klachten van klanten ontvangen over de standaard van de koffie”, zo laat de woordvoering weten.
Wel willen ze de feedback meenemen om de kwaliteit te monitoren. “Maar op basis van de informatie die we op dit moment hebben, herkennen we ons niet in het beeld van een structureel kwaliteitsprobleem.”
Discussie