- Mensen
- 22/05/2026
Achter de Schermen | Yanick Sanches, chefkok sportcafé
Van technicus tot roostermaker en van IT’er tot horecamedewerker: er zijn vele handen nodig om de TU/e draaiende te houden. Wie zijn deze mensen achter de schermen? Cursor zet ze in de schijnwerpers. Dit keer: Yanick Sanches, chefkok van het sportcafé in het studentensportcentrum.
Hij is geboren en getogen in het zonnige Kaapverdië, maar woont inmiddels al een paar jaar met veel plezier in Nederland. Voordat hij zich in Eindhoven vestigde, woonde hij twaalf jaar in Portugal. Daar behaalde hij een bachelor en master in Human Resources & Management, maar ontdekte hij via een bijbaan in de horeca dat zijn liefde voor koken toch groter was.
Eten is een groot onderdeel van de Kaapverdische cultuur, dus mijn liefde voor eten is er altijd al geweest
Hoe laat klok je in?
“Meestal ben ik de eerste die binnenkomt, rond kwart voor negen ’s ochtends. Dan begin ik met het openen van de keuken en zet ik alles aan. Ik controleer ook de houdbaarheidsdata en kwaliteit van het eten, kijk of alles is bijgevuld en bepaal welke voorbereidingen we voor die dag nodig hebben.”
Wat houdt je baan in?
“In de keuken werken we met twee chefs: ikzelf en Sofia, zij is de souschef. Daarnaast zijn er een paar studentenkoks die hier als bijbaan werken. Zij helpen vooral met de voorbereidingen en eenvoudige dingen, zoals snacks, broodjes of het opmaken van borden.”
“De keuken opent om kwart over negen, dus de eerste bestellingen kunnen al snel binnenkomen. Vanaf dat moment ben ik eigenlijk de hele dag aan het koken. We maken bijna alles vers, dus het is veel werk.”
“Tussen de bestellingen door ben ik overdag ook druk met de voorbereiding van de dinergerechten. Omdat ik meestal rond 17.00 uur wegga, moet ik ervoor zorgen dat alles klaarstaat voor de mensen van de avonddienst, zodat zij bij bestellingen alleen nog maar hoeven op te maken.”
Hoe ben je in deze baan gerold?
“Op een gegeven moment wilde ik weg uit Portugal. Ik kreeg een tegenslag nadat ik daar mijn eigen restaurant had geopend, maar dat was in 2020 — toen corona uitbrak. We moesten daarom al heel snel de deuren sluiten, en ik wilde graag wat meer financiële stabiliteit.”
Ik voelde me hier meteen thuis
“In eerste instantie ging ik naar Noorwegen voor een tijdelijke baan in een vijfsterrenhotel bij een skiresort. Toen ik terugkwam in Portugal zei ik tegen mijn vriendin: ‘Misschien moeten we naar Noorwegen verhuizen.’ Maar omdat zij Nederlands is, stelde ze voor om eerst Nederland te proberen.”
“Ik voelde me hier meteen thuis. Eerst werkte ik ergens anders, maar al snel hoorde ik van iemand die ik ken dat het sportcafé een nieuwe keuken opende en een chef nodig had. Dus ik stuurde mijn cv op, ging langs voor een gesprek en het klikte eigenlijk meteen.”
Wat vind je het leukste aan je baan?
“De werktijden zijn heel fijn. In een restaurant werk je normaal gesproken vaak tot laat, maar hier heb ik ‘normale tijden’, vergelijkbaar met kantooruren. Daardoor is het makkelijker om een privéleven naast mijn werk te hebben.”
“En naast de werktijden vind ik de mensen hier superaardig. Niet alleen mijn collega’s van het sportcafé, maar bijvoorbeeld ook de mensen van de sportschool. Die komen bijna elke dag langs voor een kop koffie en een praatje.”
En het minst leuk?
“Het is niet echt iets wat ik niet leuk vind, maar wel iets wat uitdagend is. Tegenwoordig is alles erg duur, ook bij onze leveranciers. Het kan dus lastig zijn om gerechten voor studentenprijzen te verkopen en tegelijkertijd iets smaakvols neer te zetten. Maar wanneer we daarin de juiste balans vinden, voelt dat uiteindelijk heel goed.”
Hoe laat klok je uit?
“Meestal rond vijf uur. Eén dag per week begin ik later, rond twaalf uur ‘s middags, en werk ik tot negen uur ’s avonds.”
Wat doe je als je uitgeklokt bent?
“Eerlijk gezegd ben ik graag thuis. Het gebeurt vaak dat ik geen plannen maak en gewoon ontspan of wat manga lees. Maar als ik wel iets ga doen, ga ik graag met mijn vriendin naar restaurants om lekker te eten, of spreek ik af met vrienden. Daarnaast hou ik ook van reizen.”
Discussie